La Pamstelera

GALLETAS CHOCOCHIPS FÁCILES Y DE-LI-CIO-SAS

Por: Pam Higareda

Este domingo, 30 de abril, celebramos el DÍA DEL NIÑO y ¿qué mejor regalo que preparar con tus niños unas deliciosas galletas chocochips? Y si no tienes peques cerca, ¡no te preocupes! prepáralas para ese niño interior que todos tenemos y acompáñalas con tu bebida favorita, ¡te prometo que las disfrutarás!

Estas galletas son el resultado de varias pruebas en búsqueda de una galleta suavecita, chocolatosa y no chiclosa; sin embargo, lo mejor de ellas es que puedes hacer algunas variantes según tu estilo o preferencias: por ejemplo, cambiar nueces por almendras o arándanos o simplemente, eliminarlas…así que ¿te animas a intentarlo?

RECOMENDACIONES:

• Utiliza mantequilla para conservar su suavidad, en caso de usar margarina, la galleta será un poco más dura y crocante.

• Nosotros utilizamos azúcar refinada (la blanca) y moscabado, si no cuentas con alguna, reemplázala por el azúcar que tengas, a nosotros nos gusta mezclar azúcares para rescatar un poco del sabor del piloncillo que tiene el mascabado.

• La fécula de maíz aporta suavidad a la galleta, no temas usarla.

• Las nueces pueden sustituirse por almendras, nuez de macadamia, arándano, pistache o cualquier cosa que se te ocurra.

• Las chispas de chocolate deberán ser del tipo horneable o bien, gotas de chocolate semiamargo (mínimo al 50% de manteca de cacao), si utilizas gotas de chocolate sucédaneo (tipo Alpezzi), las gotas –cuyo ingrediente principal es el azúcar- se van a fundir y la galleta se va a extender como tortilla, además quedará muuuy dulce. Si no encuentras gotas, puedes comprar una barra de chocolate semiamargo y picarla en trozos pequeños. Si te gusta el chocolate amargo (de más del 70% de manteca de cacao) no dudes en usarlo, sabrán riquísimas.

• La temperatura del horno es media (170-175ºC), un calor muy fuerte quemará la superficie y las dejará crudas por dentro. Por el contrario un calor muy suave podrá hacer que se extiendan de más y que la cocción, al ser más prolongada, origine una galleta más crocante.

• Finalmente, no olvides que la galleta termina su cocción fuera del horno, por lo que si horneas de más, al enfriar,tendrás una galleta dura y crocante.

Sin más detalles, ¡manos a la obra!

INGREDIENTES
Rendimiento: 24 galletas

225 g Mantequilla (a temperatura ambiente)
90 g azúcar refinada
90 g azúcar mascabado
15 g vainilla líquida
80 g yemas (aprox 4 yemas)
210 g harina de trigo
10 g fécula de maíz (maizena)
2 g sal
2.5 g bicarbonato de sodio
250 g chispas de chocolate (horneables o semiamargas)
40 g avena
100 g nuez picada

PROCEDIMIENTO:

1.- En la batidora y con paleta (o si no tienes batidora, en un bowl y con una pala de madera) acrema la mantequilla con el azúcar hasta que esté esponjosa, agrega la vainilla y las yemas poco a poco hasta que se incorporen.

2.- Mezcla en un bowl las chispas de chocolate, la nuez y la avena; agrega esta mezcla a la mantequilla, incorpora suavemente.

3.- Cierne en un bowl, el harina, la sal, la fécula de maíz y el bicarbonato.

4.- Agrega a la mantequilla los polvos cernidos en dos tiempos e integra sin sobretrabajar (para evitar desarrollar el gluten)

5.- Coloca la pasta de galleta en un recipiente (preferentemente, extendida) y refrigera por media hora o hasta que se pueda manipular sin pegar en la manos.

6.- Toma porciones de 40-45 gramos y haz pequeñas bolas, se puede utilizar un scoop o cuchara de helado para que todas tus porciones queden del mismo tamaño.

7.- Coloca las bolitas -de manera intercalada y espaciada- en una charola con papel siliconado, encerado o tapete de silicón.

8.- Congela por mínimo dos horas.

9.- Precalienta el horno a 175 C.

10.- Hornea por 15 minutos aproximadamente o hasta que la base esté ligeramente dorada (recuerda no sobrecocer).

11.- Una vez que retires la charola del horno, deja reposar 5 minutos y separa las galletas con cuidado y con ayuda de una espátula.

11.- Pasa las galletas a una rejilla y deja enfriar por 20-30 minutos antes de consumir.

¡Comparte y disfruta!

Si por alguna razón (aunque lo dudamos, sinceramente), te sobran galletas o las quieres regalar, te recomendamos conservarlas en una caja hermética de plástico para asegurar su frescura.

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Saludos,

Chefspeare

 

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