Ganache apasionado

Por: Pam Higareda

Esta ganache es sencilla, deliciosa y es una excelente propuesta para relleno de macarons, lo anterior, sin olvidar que deberá mantenerse en refrigeración el mayor tiempo posible, ya que, al ser chocolate blanco, es una ganache muy suave y susceptible al calor.

Ingredientes:

80 g de crema para batir
70 g pulpa de maracuyá o fruta de la pasión
200 g de Chocolate blanco
3 g de grenetina en polvo
15 g de agua para hidratar la grenetina

Procedimiento:

1. Hidratar la grenetina en polvo en el agua y dejar reposar, cuando se encuentre sólida fundir por unos segundos en el microondas y deja reposar nuevamente, en lo que se utiliza.

2. Fundir el chocolate blanco en el microondas, aplicando intervalos de calor de 15-20 segundos, hasta que se encuentre casi totalmente fundido (evitar sobrecalentar o que le caigan gotas de agua o vapor).

3. Llevar al fuego la crema para batir y la pulpa de maracuyá (fruta de la pasión) y retirar inmediatamente al primer hervor, agregar a esta mezcla la grenetina hidratada y con ayuda de una cuchara y disolverla bien.

4. En un recipiente, colocar el chocolate y verter una tercera parte del líquido caliente sobre el chocolate blanco e incorporar (del centro hacia fuera), una vez que no haya líquido suelto agregar otra tercera parte e incorporar, finalmente, terminar con todo el líquido.

5.Si es posible, emulsionar con ayuda de un brazo o turbo licuadora.

6. Cubrir la ganache a contacto con la ayuda de un plástico tipo egapack o polipapel y dejar reposar por lo menos 4 horas en el refrigerador, antes de aplicar como relleno de macaron.

Es importante considerar que este relleno es suave y no se recomienda para lugares en extremo calurosos, ya que el chocolate blanco tiende a soportar menor temperatura que el chocolate amargo o el semiamargo.

Nota: Espero que les guste está relleno dulce con un toque ácido aportado por la Maracuyá o fruta de la pasión.

ATTE.

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