La Pamstelera

Bizcocho de chocolate 

«Old Fashioned chocolate Cake»

Por: Pam Higareda

¿Te gusta el pastel de chocolate?, ¿qué tal elaborar tu propio bizcocho chocolatoso, esponjoso y húmedo? Ideal para un pastel selva negra o para acompañar el café…

¡No dudes más y prueba esta deliciosa receta! Recuerda que está elaborada para la altura de la Cd. de México, así que, en caso de estar a nivel del mar, deberás modificar el bicarbonato y el polvo para hornear, pero no te preocupes, ya que al final del texto, te decimos cómo adecuar la receta.

OLD FASHIONED CHOCOLATE CAKE (inspirado en Josh Johnson)

Rendimiento: 2 moldes de 20 cm o marco de 30×30 cm

Ingredientes:

182 g leche

45 g cocoa amarga/oscura

275 g harina

3 g sal

5  g polvos para hornear (Royal o Rexal)

3,5 g bicarbonato de sodio

330 g azúcar refinada

155 g mantequilla

180 g crema ácida de vaca

183 g huevo

10 g vainilla líquida

Papel para hornear

Paso 1: Calentar la leche y disolver la cocoa en ella. Eliminar grumos y reservar para que baje la temperatura.
Paso 2: Mezclar y cernir harina, sal, royal y bicarbonato. Reservar
Paso 3: Cortar en cubos pequeños la  mantequilla y reservar hasta que estén a temperatura ambiente
Paso 4: Mezclar la crema ácida con el huevo y la vainilla líquida. Reservar y mantener a temperatura ambiente
****Engrasar y poner papel horneable en el fondo del molde, enharinar ligeramente. Precalentar el horno a 175 grados
Paso 5: En el bowl de la batidora, con pala,  agregar los polvos cernidos junto con el azúcar refinada, mezclar hasta integrar bien.
Paso 6: Agregar los cubos de mantequilla y mezclar con pala por dos minutos (técnica de arenado). Limpiar el fondo del tazón para que no quede de diferente consistencia.
Paso 7: Agregar la leche con la cocoa (tibia o a temp ambiente) y mezclar con pala dos minutos más, ocasionalmente, raspar el fondo y paredes del tazón.
Paso 8: Agregar en 3-4 tiempos los líquidos (crema/huevo) a lo largo de 4-5 min con la pala de la batidora.
Paso 9: Verter sobre el molde engrasado y ligeramente enharinado ( con papel para hornear al fondo) y hornear hasta que rebote la superficie, volviendo a su forma, como si fuera una almohada. Es decir, a partir de los 20-25 min de cocción, deberás ir checando  la cocción.
En nuestro caso, utilizamos un marco de 30×30 y tardo 28 minutos en horno de convección (ventilador), recuerda que en el horno casero, puede tardar un poco más.
OJO: Procura no sobre hornear ya que al ser de cocoa puede quedar muy seco
Después de retirar el bizcocho del molde, emplayalo con plástico autoadherible y refrigera toda la noche.

Este bizcocho es de miga cerrada (no como el pan esponja), por lo que su textura es más similar a un panqué, pero menos denso. Excelente opción para embetunar.
Rinde aprox. 1100 g ya horneado

 

Nota: La receta se probó a la altura de la CDMX (2000 mts), para nivel del mar probar con 8-10 gramos de royal y 4-4.5 de bicarbonato y una temperatura menor (165-170 grados)

Nota 2: Para que el bizcocho esté húmedo, tras desmoldar, aún caliente, puedes emplayarlo o tapar con film al contacto y refrigerar o congelar, según se requiera.

Nota 3: Debido a su miga suave, no es recomendable para fondant, ¡pero no hace falta, con betún de mantequilla es delicioso!

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Saludos,
Chefspeare

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